野菜が主役の食堂は、なぜ地方の生産者と組むのか──PLANT KITCHEN TOKYO

関口一丁目、我楽田工房の1階。「野菜が主役」を掲げる食堂PLANT KITCHEN TOKYOのメニューには、産地の名前がよく登場する。愛媛・無茶々園の温州みかんを使ったみかんエールは、その代表作だ。

「生産者の顔を知ってる食材は、雑に扱えないんですよ。それが結局、いちばんの品質管理になってる」。代表の藤原美穂はそう話す。産地の名前を出すのは売り文句ではなく「責任の所在」なのだという。

文京テーブルでは、最初の参加店のひとつとして天龍村チームを受け入れる予定だ。みかんエールで培った「生産者と一緒につくる」経験が、次はゆずと茶でどう生きるのか。この店の共創の続きを、記事で追いかけていく。